Receita de pão branco

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Receita retirada do catálogo próprio da máquina, mas com algumas alterações, pois o original não funciona de todo.

    * 300 ml água (em vez dos 350ml da receita original)
    * 1 colher de chá de sal
    * 1 colher de chá de açucar
    * 500g farinha sem fermento tipo 55
    * 1 cubo de 25g de fermento de padeiro. (o fermento em pó é opcional na receita original mas não serve). O fermento de padeiro (levedura) que eu usei chama-se Mauri Export Original e pode ser comprado no continente, na secção do pão e já vem em cubos de 25g. Tem validade reduzida, mas se for congelado pode-se usar mesmo depois de ter ultrapassado a validade.
    * Configuração da máquina: pão escuro, quantidade massa II, programa pão branco 2. Total 3:50 h.

Esta receita foi resultado de várias iterações, desde que começei a tentar fazer o pão:
- com fermento em pó. Resultado: uma pedra, não cresceu nada.
- depois com fermento de padeiro (ajuda pelo post do Filipe), várias vezes com configurações diferentes da máquina em relação à quantidade de massa (I ou II) e ao tempo (pão claro ou escuro). Resultado: cresceu até metade, mas o pão ficou muito massudo e pesado, só conseguia comer um pouco, depois ficava boracha.
-com menos quantidade de farinha do que a receita original. Resultado: quase igual ao anterior, cresceu apenas até metade do esperado.
-finalmente com mais farinha que a receita original (menos água). Durante o amassar do pão pela máquina formou logo uma massa muita mais consistente, quase com o massa toda de volta da pá central. Com esta última a máquina já fez um pão de boa qualidade.

Agora o proximo passo será tentar uma receita de pão mais escuro (pão que eu prefiro), com misturas de farinhas. Espero que agora já seja bem mais fácil chegar às quantidades certas para as receitas. Por agora já posso comer pão quente ao pequeno almoço!

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Tb adquiri uma máquina destas e a primeira experiência (com a receita que vem nas instruções) foi um pouco desastrosa. Experimentei esta receita e ficou óptima. Vou fazer novas experiências e se sairem bem depois comunico.
Obrigada pela ajuda.

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Obrigado pelo comentário. Eu agora troquei este tipo de fermento fresco (congelado) por fermento em pó: não é o mesmo do fermento dos bolos, é mesmo levendura para pão, mas em pó. Fica melhor. Agora tou a experimentar mistura com farinha de milho. Farinha de centeio não encontro de lado nenhum para comprar.

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Obrigado pela dica!
Comprei a máquina ontem e estou anciosa por experimentá-la, mas tenho receio de falhar.
Sem dúvida que a primeira coisa a fazer é seguir as instruções das receitas do manual. Mas felizmente que ainda há pessoas para nos alertar de pequenos problemas que possam surgir.
Agora vou experimentar esta receita. Depois logo digo!

Para pjdc wrote: a farinha de centeio pode-se encontrar nas padarias de fabrico próprio. A minha mãe costuma comprar com alguma facilidade…
E quem diz de centeio diz outra farinha qualquer.

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Ok. Fico à espera dos teus resultados

Obrigado pela indicação do local onde se compra farinha de centeio. Tenho de ir experimentar…

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celia wrote:

Bem eu comprei a maquina ontem e não consigo perceber o folheto de instr. a maquina no programa pão branco amassa a massa duas vezes depois apita, falam na tecla zeit ??, se me pudessem explicar melhor não estou a perceber a maquina.

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pjdc wrote:

sim é normal que fique a amassar o ão durante algum tempo, depois deixa em repouso para levedar e só depois coze o pão. é o usual. a duração depende do programa e da quantidade de massa, mas é à volta de 3horas ou 3h30. Através das teclas do tempo (mais ou menos), podes aumentar a duração do programa, que significa que o processo é atrasado, de modo a terminar mais tarde à hora que pretendes. Apitar penso que é para sinalizar o final do programa.

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pjdc wrote:

Célia, alguma duvida a trabalhar com a máquina diz. E depois partilha com as tuas receitas!

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Lídia wrote:

Também adquiri uma máquina de fazer pão e as experiências que tenho feito, não correram mal de todo… Um problema subsiste: o pão sai sempre muito branquinho, independentemente do programa escolhido. Alguma sugestão?

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pjdc wrote:

Uma sugestão seria misturar outros tipos de farinha. Já experimentei colocar 1/4 de farinha de milho e fica bem. Com farinha de centeio ainda não experimentei, mas quero faze-lo.

Lídia, e o pão saiu bem, não ficou com a côdea dura? O meu por vezes fica, e não sei porquê. Às vezes fica também um pouco massudo, mas aqui o problema é ter água a mais.

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pjdc wrote:

Lídia, queres colocar aqui a receita, com as quantidades? na receita que eu tenho no post já reduzi a agua para 230/40, porque era demasiado.

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Lídia wrote:

Utilizei a sugestão da Paula (Receita de Pão Branco mencionada acima) trocando o fermento em cubos por meia saqueta de levedura para pão. Por fora o pão fica com a cor de ‘panrico’ o que não me agrada. A côdea é suave.. mas branca. Também tenho dificuldades em entender o temporizador… fiz somente uma experiência e para além de não ter feito bem as contas para a cozedura do pão, também, e porque a água foi absorvendo a farinha e o fermento que estava em cima, o pão resultou em massudo e quase que nem levedou…

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pjdc wrote:

tens de por muito menos água do que a que vem indicada na receita, senão o pão fica massudo. O fermento de pão da saqueta é fixe, eu também uso esse agora.

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Lídia wrote:

Alguém me ajuda com o temporizador? Não acredito!! Não consigo atinar com a coisa!!

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Lídia wrote:

Alguém que me ajude com a função temporizador! Não atino com aquilo! Não dificulta o resultado final da cozedura???