Pão de torresmo com creme de alho

[Cardoso]

Algo não tão habitual, o pão de torresmos leva especiarias no interior da sua massa tão caseira, e então poderá tratar-se de um gosto adquirido. Depende somente do consumidor.

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo especial
300 gramas de toucinho de papada salgado ou bacon
1 xícara de chá de leite morno
1 xícara de chá de água morna
3 ovos inteiros e 1 clara (separar 1 gema para pincelar os pães)
3 colheres de sopa da gordura que fritou os torresmos
2 colheres de sopa de fermento biológico
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal

Creme de alho.

Preparação:

Pesar todos os ingredientes
Preparar o creme de alho e reservar
Lavar bem o toucinho, tirar a pele, picar em cubos pequenos, fritar e fazer os torresmos
Separar os torresmos da gordura para ficarem bem sequinhos
Reservar a gordura
Medir os demais ingredientes
Colocar o fermento e o açúcar numa vasilha e mexer bem até dissolver
Acrescentar a água, leite, os ovos e a clara ligeiramente batidos, o sal, os torresmos e a gordura e misturar bem
Acrescentar a farinha de trigo aos poucos sempre sovando
Sovar a massa durante 5 minutos numa superfície polvilhada com farinha
Dividir a massa em 30 pedaços
Modelar os pães, abrindo a massa com um rolo e recheando com o creme de alho
Colocar em tabuleiro untado e deixar crescer (colocar uma bolinha da massa dentro de um copo com água e, quando a bolinha subir, está no ponto para assar)
Misturar a gema reservada com 1/2 colher de sopa de café forte,  pincelar os pães com a gema e levar para assar em forno moderado, pré-aquecido (mais ou menos 180°C) durante aproximadamente 30 minutos
Retirar do forno e colocar os pães sobre um pano
 
 

Para preparar o creme de alho para o pão de torresmo:

Ingredientes:

1/2 xícara de alho descascado
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de cebola de cabeça
1/2 xícara de cebola verde picada
1/2 xícara de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1/2 colher de sopa de oregãos
1 colher de café de sal.
 

Preparação:

Descascar o alho e deixar ferver durante 3 minutos
Bater o alho no liquidificador, o leite, a salsa, a cebola verde, oregãos, farinha de trigo e o sal
Refogar a cebola de cabeça na margarina até dourar
Acrescentar o alho batido e deixar ferver
Desligar o lume e deixar o creme esfriar
Utilizar o creme para rechear os pães