Pão cresce demais quando fica a fazer durante a noite

[luigi]

Mais fofinho ou menos fofinho, mais saboroso ou menos saboroso, há já muito tempo que me tenho safado com o pão.
Inicialmente preparava eu os ingredientes e agora para não ter muito trabalho passei a usar as farinhas da branca de neve (especialmente a de sementes) e o pão tem ficado sempre óptimo.

O grande problema surgiu agora que tenho andado a tentar deixar tudo preparado quando me deito para não ter de o fazer quando acordo, pois nem sempre tenho uma hora para gastar durante a manhã.
Faço tudo exactamente na mesma, água e farinha branca de neve sementes lá para dentro e temporizador para umas 7 horas depois.
O pão fica com óptimo aspecto, 3 vezes maior que o normal e bastante fofinho, no entanto não tem qualquer sabor e arrisco-me até a dizer que às vezes me sabe um pouco a azedo.
Já experimentei adicionar um pouco de sal, o sabor muda, mas ainda fica bastante longe do mesmo resultado no programa de 2 horas sem temporizador.

Posto isto já percebi que o problema está nas 5 horas que a água fica em contacto com a farinha, o tamanho e o facto de ficar fofo não me incomoda, agora a falta de sabor não é lá muito agradável, será que alguém percebe um pouco mais de pão que eu e me pode dar umas dicas?

[nunoladeira]

Boa tarde.
Só tenho a máquina à 2 dias, portanto desde dia 25 de Dezembro.
Fiz um brioche primeiro e depois com a farinha do continente um pão branco mas usei o programa "Baguette". A minha máquina é da marca "branca" do jumbo.
Eu deixei o programador para acordar com o cheirinho a pão quente e realmente foi uma delícia.
Truque que usei: coloquei os ingredientes e a água (água primeira, 1 colher de sopa de azeite e depois a farinha, mandei amassar. Depois de uns minutos coloquei o programador para ter o pão pronto às 8:00 certas.

O pão estava delicioso mesmo. Não tenho tempo de comparação, mas pelo que vi dos pães em casa dos meus pais (CLATRONIC), este ficou um pouco mais pequeno (fiz o de 750 gr), não sei se de ser de 750 gr ou se foi do factor "noite".

De qualquer forma espero ter ajudado.
Cumps