Qualidade da farinha

[Pedro]

Alguém aqui no forum tem opinião ou experiência sobre a qualidade das farinhas. É que no supermercado consegue-se encontrar farinha de marcas conhecidas, coo Espiga ou Nacional, a preços de 60 ou 70 cent /Kg, mas também se encontram marcas brancas do continente do Intermache, por exemplo TopBudget, a 20 cent/Kg.
Será que existe alguma diferença ou apenas se está a pagar a 'marca'?

[Galileu]

Boas,

Eu comecei por usar a farinha Nacional tipo 65 mas, como expliquei noutro tópico, o pão crescia e depois afundava no meio. As quantidades de líquido eram exactamente as mesmas que usava, com bons resultados, com qualquer das misturas preparadas da Nacional ou do Lidl. Ontem resolvi comprar farinha de trigo numa padaria. Não foi barata, 90 cêntimos por quilo, mas os resultados foram excelentes.

Já tenho lido que a farinha para pão deve ser "forte", querendo isto dizer que é rica em gluten; ora os pacotes de farinha não dizem nada sobre o teor de gluten. Também sei que existe gluten, sob a forma de farinha, que por vezes é designado por "melhorador para farinhas". Supostamente pode-se adicionar gluten a uma farinha fraca para que o pão cresça, mas este é um produto difícil de encontrar; não faço ideia de onde se vende, embora seja usado em cozinha vegetariana para fabricar o seitan.

Cumprimentos,

[Mafalda]

Tenho tido bons resultados com a farinha de marca branca do Modelo e do Pingo Doce. Mas misturo sempre um pouco (50 - 100gr) de farinha com sementes da Nacional pois não aprecio o pão branco... Fica melhor do que só com farinha própria para a máquina. Acrescento ainda uma colher de café de fermento seco. É experimentar...

[kill squid]

Galileu,

ainda ontem estive no Celeiro, onde têm aliás vários tipos de farinhas, e encontrei glúten de trigo.